فرمولاسیون نات بار (Nut Bar)
نات بار یا میله مغذی حاوی مغزها، یکی از محبوبترین اسنکهای سالم است که به دلیل ترکیب مغزها، دانهها، میوههای خشک و شیرینکنندههای طبیعی، منبع غنی انرژی، پروتئین و چربیهای مفید به شمار میآید. فرمولاسیون نات بار به نحوی طراحی میشود که علاوه بر ارزش غذایی بالا، بافت مطلوب و طعم دلپذیری داشته باشد.
۱. مواد اولیه اصلی
فرمولاسیون نات بار معمولاً شامل ترکیبی از موارد زیر است:
مغزها و دانهها (Nuts & Seeds): بادام، گردو، فندق، پسته، تخمه آفتابگردان، کدو و … که منبع غنی پروتئین، چربیهای سالم (امگا ۳ و امگا ۶) و ویتامینها هستند.
میوههای خشک (Dried Fruits): کشمش، توت خشک، خرما و آلو برای تأمین قند طبیعی، فیبر و آنتیاکسیدانها.
پیونددهندهها (Binders): موادی مانند عسل، شیره ذرت، شیره آگاو یا کره مغزها که ترکیبات را کنار هم نگه میدارند و به ایجاد بافت چسبنده و شکلپذیر کمک میکنند.
تقویتکنندهها و افزودنیها: پودر پروتئین، کاکائو، وانیل، دارچین یا عصارههای طبیعی برای بهبود ارزش غذایی و طعم.
۲. نسبتبندی مواد
یک نات بار استاندارد معمولاً شامل:
۳۰–۴۰٪ مغزها و دانهها
۲۰–۳۰٪ میوههای خشک
۲۰–۳۰٪ مواد پیونددهنده
۵–۱۰٪ افزودنیها و تقویتکنندهها
این نسبتها بسته به هدف محصول (مثلاً افزایش پروتئین یا کاهش قند) قابل تغییر هستند.
۳. روش تولید
آمادهسازی مواد: مغزها و دانهها به اندازه دلخواه خرد یا بو داده میشوند تا طعم و ماندگاری افزایش یابد.
ترکیب با میوهها و پیونددهندهها: مواد خشک و مرطوب با هم مخلوط میشوند تا یک خمیر چسبنده و یکنواخت ایجاد شود.
شکلدهی: مخلوط آمادهشده به قالبهای مستطیلی یا مربعی ریخته و فشرده میشود.
سردسازی و بستهبندی: برای حفظ شکل و ماندگاری، نات بارها پس از سرد شدن بستهبندی میشوند.
۴. نکات کلیدی فرمولاسیون
قوام و بافت: نسبت مغزها و مواد چسبنده باید به گونهای باشد که نات بار نه خیلی خشک و نه خیلی نرم باشد.
ماندگاری: استفاده از مغزها و میوههای خشک تازه و بستهبندی مناسب، طول عمر محصول را افزایش میدهد.
ارزش غذایی: میتوان با افزودن پودر پروتئین، تخم کتان یا چیا، نات بار را به یک میله انرژیزای پروتئینی و فیبردار تبدیل کرد.
